Die kollig
Dit is geen geheim dat klimaatsverandering ‘n bedreiging vir ons landboustelsels inhou nie. Warmer temperature en verskuiwende reënvalpatrone, sowel as uiterste weersomstandighede, plaas reeds stres op plase en belemmer ons vermoë om sekere gewasse op sekere plekke te verbou. Van die eerste ongevalle sal waarskynlik sensitiewe, spesiale gewasse wees, soos die tropiese bessies wat een van die wêreld se mees geliefde drankies maak: koffie.
Maar so lank as wat koffie bestaan het, het alternatiewe daaromheen opgeduik. En vandag betree ‘n nuwe golf van beginners die koffie-nabootsingspel, gemotiveer deur die bedreiging wat klimaatsverandering vir die wêreld se koffievoorraad inhou.
“Ek was verbaas oor hoeveel soorte koffie-alternatiewe daar buite is,” sê LV Anderson, ‘n senior redakteur by Grist wat hierdie alternatiewe ondersoek het, gegroepeer onder die vaandel van “boonlose koffie.” verlede week in ‘n rolprentverhaal. “Daar is ‘n baie sterk tradisie, in byna alle streke regoor die wêreld, om hierdie gebroude drankies te maak wat ‘n ooreenkoms met koffie het.”
Daardie tradisie is dikwels gedryf deur koste – bied goedkoper opsies, soos geroosterde gars en rog, vir die massas wat nie ‘n spesiale item soos koffie kon bekostig nie. En dit is ook deel van die berekening vir vandag se klimaat-gefokusde beginners, wat koffieplaasvervangers maak van geredelik beskikbare bestanddele, insluitend verskeie pitte, wortels, sade, graan en peulgewasse. Aangesien klimaatsverandering koffieproduksie bedreig, sal dit waarskynlik die prys van die werklike transaksie opjaag, wat die vraag na bekostigbare alternatiewe kan aanwakker.
Maar natuurlik, vir daardie alternatiewe om vandag ‘n vastrapplek te begin kry, moet hulle goed wees.
Toe Anderson die eerste keer die storie begin rapporteer het, “as iemand wat koffie drink en aan koffie gekoppel is,” was sy hoogs skepties oor wat hierdie beginners bied. “Ek is nie ‘n oggendmens nie, en koffie is vir my baie belangrik om werklik, soos, wakker te word en gereed te wees om die dag te trotseer,” het sy gesê. Maar haar redakteur het haar aangemoedig om die storie met ‘n oop gemoed te benader, wat sy gedoen het – selfs om ‘n paar van die brousels te proe.
Terwyl sy dit vir die grootste deel geniet het, was sy deeglik bewus daarvan dat dit nie koffie is nie. Die ryk, verleidelike reuk het ontbreek, en die smaak was “net effens af op ‘n manier waarop dit moeilik is om jou vinger op te sit,” het Anderson gesê. Maar, het sy bygevoeg, sy kan sien hoe sy aan hulle gewoond raak as sy moet.
‘n Latte wat Anderson by Gumption Coffee in Manhattan probeer het, gemaak met boontjielose gronde van ‘n maatskappy genaamd Atomo. LV Anderson / Grist
Alhoewel koffie nie een van die ergste oortreders is wanneer dit kom by die klimaatsimpakte van landbou nie (soos beesvleis en suiwel, twee ander produkte wat gegroei het hulle eie markte van alternatiewe), die produksie daarvan kom teen ‘n ekologiese koste. En in baie gevalle is hierdie koffielose koffiemaatskappye ‘n beroep op volhoubaarheidsbewuste verbruikers deur te bied wat hulle beweer ‘n meer eko-vriendelike opsie is. “Ek dink byna al hierdie maatskappye, of die meeste van hulle ten minste, maak aansprake oor hoe hul produk ontbossingvry is,” het Anderson gesê. Ten minste ‘n paar beginners fokus ook op landbou-afvalprodukte om hul brousels te maak, wat help om voedselafval uit stortingsterreine te hou.
Hierdie maatskappye hoop dalk dat vroeë aannemers die oorskakeling sal maak op grond van hierdie volhoubaarheidsargument, maar uiteindelik, het Anderson gesê, maak hulle ook ‘n weddenskap dat hierdie produkte meer klimaatbestand sal wees as regte koffie – en dat koffieliefhebbers, soos Anderson self, kan uiteindelik bereid wees om by die dupes aan te pas.
“Ek kan nie voorspellings maak oor wat in die toekoms gaan gebeur nie,” het sy bygevoeg, “maar ek vind dit aanneemlik, hierdie visie wat boontjielose koffiemaatskappye vir die toekoms voorstel – wat is dat koffie net regtig gaan word. duur, en dit gaan moeilik wees vir mense om toegang tot koffie te kry soos hulle gewoond is daaraan.”
In die uittreksel hieronder verduidelik Anderson hoe boontjielose koffie eintlik gebrou word, en sommige van die vele koffie-alternatiewe wat die mark tref. Kyk na die volledige stuk op die Grist-werf.
– Claire Elise Thompson
Die beste koffie vir die planeet is dalk glad nie koffie nie (uittreksel)
Coffea arabica – die plantspesie wat die meeste gekweek word om te drink – was vergelyk met Gouelokkies. Dit floreer in skaduryke omgewings met konstante, matige reënval en in temperature tussen 64 en 70 grade Fahrenheit, toestande wat dikwels in die hooglande van tropiese lande soos Guatemala, Ethiopië en Indonesië voorkom. Alhoewel koffieplantasies volhoubaar in tropiese woude geïntegreer kan word, lei die verbouing van koffie meer dikwels tot omgewingsvernieting. Boere kap bome af om plek te maak vir koffieplante en om brandstof houtbranddroërs gebruik om die bone te verwerk, koffie te maak een van die top ses landboudrywers van ontbossing. Wanneer aan al ‘n koffieboom se fyn behoeftes voldoen word, kan dit na drie tot vyf jaar van groei oesbare bone produseer, en uiteindelik 1 tot 2 pond groen koffiebone per jaar lewer.
As arabica Gouelokkies is, is klimaatsverandering ‘n kwaai beer. Mense verbrand al sowat 200 jaar lank fossielbrandstowwe en spuit planeetverwarmende koolstofdioksied in die lug. Die gevolglike vloede, droogtes en hittegolwe, sowel as die klimaatgedrewe verspreiding van koffieboorderkewers en swaminfeksies, word almal voorspel om baie van vandag se koffieverbouingsgebiede onherbergsaam vir die oes te maak, koffieboere se vlymdun winsmarges te vernietig en chaos in die wêreld se koffiemarkte te saai. Daardie verskuiwing is reeds aan die gang: Uiterste weer in Brasilië het kommoditeitskoffiepryse na ‘n hoogtepunt van 11 jaar van $2,58 per pond in 2022. En soos koffieprodusente nuwe streke aandurf, sal hulle meer bome afbreek, biodiversiteit bedreig en selfs meer woude van koolstofsinks in koolstofbronne omskep.
Baie keer in die verlede was koffie buite bereik vir die meeste mense, so hulle het goedkoper, alhoewel kafeïenvrye, alternatiewe gevind. Caro en ander oulike kitsdrankmengsels, soos Postum in die VSA en caffè d’orzo in Italië, was gewild tydens die Tweede Wêreldoorlog en in die daaropvolgende jare, toe koffie gerantsoeneer was of andersins moeilik bekombaar was. Maar die praktyk om nie-kafeïenhoudende, ersatzkoffie uit ander plante te brou is selfs ouer as dit. In die Midde-Ooste het mense gebruik dadelsade om ‘n warm, donker drankie vir honderde of dalk duisende jare te brou. In die pre-Columbiaanse Sentraal-Amerika het Maya’s ‘n soortgelyke drankie gedrink wat gemaak is van die sade van ramon bome in die reënwoud gevind. In Europa en Wes-Asië is drankies gemaak van sigorei, kekerertjiespaardebloemwortel, vye, korrels, lupienebone, en sojabone. Hierdie bestanddele was histories meer toeganklik as koffie, en bied soms beweerde gesondheidsvoordele.
‘n Geïllustreerde advertensie uit 1902 vir Postum deur die Postum Cereal Company van Battle Creek, Michigan. Jay Paull / Getty Images
Vandag se boontjielose koffie-opstartondernemings poog om ‘n moderne draai te gee aan hierdie eertydse, lae-tegnologie-koffieplaasvervangers. Noordelike Wondergebaseer in Nederland, maak sy produk hoofsaaklik uit lupienbone – ook bekend as lupini – saam met kekerertjies en sigorei. Atomo, met sy hoofkwartier in Seattle, voeg dadelsaad toe met ‘n eie marinade wat “dieselfde 28 verbindings” as koffie produseer, spog die maatskappy. Singapoer gebaseer Verkies maak sy brousel uit ‘n neweproduk van sojamelk, oortollige brood en uitgewerkte gars van bierbrouerye, wat dan met mikrobes gefermenteer word. Minus gebruik ook fermentasie om koffieagtige geure uit “opgerukte pitte, wortels en sade” te bring. Al hierdie handelsmerke voeg kafeïen by ten minste sommige van hul versnitte, met die doel om verbruikers dieselfde energieke effekte te bied wat hulle uit die regte transaksie kry.
“Ons het al die koffie-alternatiewe probeer,” sê Maricel Saenz, die HUB van Minus. “En wat ons besef, is dat hulle ons ‘n mate van ooreenkoms met koffie gee, maar dit proe uiteindelik meer soos geroosterde korrels as wat dit na koffie smaak.”
In ‘n poging om te verduidelik wat vandag se boontjielose koffie anders maak as die outydse soort, het David Klingen, Northern Wonder se uitvoerende hoof, die verhouding vergelyk met die een tussen moderne vleisvervangers en meer tradisionele sojaboonprodukte soos tofu en tempeh. Baie plant-gebaseerde vleis bevat sojabone, maar hulle is hoogs verwerk en gekombineer met ander bestanddele om ‘n oortuigende vleisagtige tekstuur en geur te skep. So is dit met boontjielose koffie, relatief tot Caro-styl graandrankies. Klingen het beklemtoon dat hy en sy kollegas die eienskappe van verskeie bestanddele uitgestippel het – bitterheid, soetheid, rokerigheid, die vermoë om ‘n skuim te vorm soortgelyk aan die crema wat ‘n skeut espresso kroon – en probeer om dit te kombineer op ‘n manier wat ‘n put produseer -afgeronde koffiefaksimilee, dan bygevoeg kafeïen.
Daarenteen het tradisionele koffie-alternatiewe soos sigorei- en garsbrousels niks om ‘n kafeïenverslaafde te bied nie; Atomo, Minus, Northern Wonder en Prefer beloof ‘n betroubare daaglikse oplossing.
“Koffie is ‘n ritueel en dit is ‘n resultaat,” het Andy Kleitsch, die uitvoerende hoof van Atomo, gesê. “En dit is wat ons repliseer.”
— LV Anderson
Lees die volledige stuk hier om meer te wete te kom oor hoe navorsers en entrepreneurs oor die toekoms van koffie dink.
Meer blootstelling
Kyk vir jouself
Verlede week, soos ons fees gevier het Sien vorentoe se 100ste uitgawehet ons ‘n spesiale geleentheid geloods waaroor ons baie opgewonde is: ‘n mini drabble skryfwedstryd.
Dankie aan die baie mense wat reeds drabbles ingestuur het! Ons lees graag al jou visioene vir ‘n skoon, groen, regverdige toekoms. Ons het die opdrag weer hier ingesluit, vir dié van julle wat nog besig is om te perkoleer.
Ons het ook by ‘n paar van julle gehoor dat die e-posadres wat in verlede week se nuusbrief ingesluit is, bons. Dankie dat jy ons laat weet het – dit behoort nou reggestel te word!
***In te dien: Stuur jou drabble na lookingforward@grist.org met “Drabble contest” in die onderwerplyn, teen die einde van Vrydag, 26 April.
Hier is die opdrag: Kies EEN klimaatoplossing wat jou opgewonde maak, en wys ons hoe jy hoop dit sal ontwikkel oor die volgende 100 jaar om by te dra tot die bou van ‘n skoon, groen, regverdige toekoms. Ons het ‘n bootvrag oplossings gedek waaruit jy kan put (100, eintlik!) – so as jy ‘n bietjie inspirasie nodig het, lees die Looking Forward-argief hier.
Drabbles bied ‘n bietjie blik op die toekoms waaroor ons droom, so skets vir ons ‘n dwingende prentjie van hoe jy hoop die wêreld, en ons lewens daarop, sal ontwikkel.
Hier is waarna ons soek:
- Beskrywende skryfwerk wat ons laat voel verdiep in die toneel en omgewing.
- ‘n Gevoel van tyd. Jy hoef nie ‘n spesifieke tydstempel op jou stuk te plaas nie, maar gee ons ‘n leidraad dat ons in die toekoms is (nie ‘n alternatiewe werklikheid nie), ongeveer 100 jaar van nou af, en dat sekere dinge verander het.
- ’n Gevoel van gevoel. Gaan hierdie vignet oor vreugde? Frustrasie? Opwinding? Senuweeagtigheid? Die alledaagse plesier om in ‘n wêreld te leef waar daar in behoeftes voorsien word? Laat ons iets voel!
- 100 woorde op die punt.
Die wendrabbels sal in Mei in Looking Forward gepubliseer word, en die wenners sal geskenke ontvang! Sommige Grist-y swag, en ‘n boek van jou keuse liefdevol verpak en aan jou gepos deur Claire.
‘n Afskeidskoot
Nog ‘n klimaatbestande koffiemaatskappy wat Anderson gedek het, is Stam; in plaas daarvan om ‘n boontjielose nabootsing met meer geredelik beskikbare bestanddele te kook, werk hierdie maatskappy daaraan om koffieboonselle in ‘n laboratorium te kweek. Soos selgebaseerde vleis, sal die produk regulatoriese struikelblokke moet verwyder voordat dit markte kan bereik. Maar anders as wortel- en pit-gebaseerde nabootsings, sal die gevolglike brousel chemies identies wees aan die regte ding. Hierdie drie foto’s wys Stem se koffie, van petriskottel tot pot.
